东戴河美食特产

梭子蟹

海螃蟹,俗称梭子蟹、白蟹,属于甲壳纲、十足目、梭子蟹科,是中国沿海的重要经济蟹类.其生长迅速,养殖利润丰厚,已经成为中国沿海地区重要的养殖品种.梭子蟹一般在3-5米深海底生活及繁殖,冬天移居到10-30米的深海,喜在泥沙底部穴居.海蟹肉丰膏盈,其味甘美,惹人垂涎.东戴河以海鲜文明,东戴河的餐桌上怎么能少了这位主角呢,为了保留其原有的鲜味儿,尤以清蒸为佳.

东戴河美食特产

皮皮虾

皮皮虾,学名叫"虾蛄",中国不同地域的老百姓对于虾蛄的叫法不一,如:虾爬子、爬虾、虾虎、虾婆、虾公、攋尿虾、撒尿虾、拉尿虾、虾狗弹、弹虾、富贵虾、琵琶虾、花不来虫、皮皮虾,等. 虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品.其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味.每年春季是其产卵的季节,此时食用为最佳.肥壮的虾蛄脑部满是膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口,可惜壳多肉少.但其蛋白质含量高达20%,脂肪0.7%,以及维生素、肌苷酸、氨基丙酸(建议编者仔细查阅资料,丙氨酸是20种天然氨基酸之一,可作为营养成分,但是氨基丙酸,其结构和丙氨酸不同,这将导致它们的生化作用不同,是否能够作为营养成分,请作者斟酌)等人体所需的营养成分.虾蛄性温、味甘.有补肾壮阳、通乳脱毒之功效.

吃皮皮虾要比其他虾类麻烦一些,因为这个有点凶巴巴的家伙有硬硬的外壳和尾部长着锋利的刺,吃的时候如果不小心很容易受伤.

吃法一:一筷到顶

将皮皮虾背朝下,用一枝筷子从虾的尾部与躯干连接处插进去,一直抵到虾壳,再向上插到虾头处.一只手握住虾身,用筷子向上一撬,虾腹就与虾壳完全脱开,即可大快朵颐.

虽然剥得比较快,且被刺扎到的几率小了些,但是,虾肉容易被筷子搅得有点烂,可能会有点浪费.

吃法二:节节开

顺着虾身由上至下剥,注意要顺着虾壳硬刺的方向慢慢剥开,剥开一节后顺势绕虾身剥下去,一节一节地整个虾肉就能比较完好地露出来.尾部的虾肉最好先用牙签剥离一下,然后再整个拔出,这样一个比较完整的虾肉就剥成了.

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花盖蟹

花盖蟹学名锯缘青蟹,梭子蟹科的一种,头胸甲长9厘米,宽约13厘米,重0.2-0.5千克.背面隆起,光滑,青绿色,因有灰绿相间的花纹,而在本地区俗称"花盖蟹",螯足强大,最后一对足呈奖状.是海洋捕捞和人工养殖对象,分布于10-30米左右的沙质或泥质海底,在温暖而盐度较低的海区较多,因此常在河口及沿岸捕获.善游泳,夜间活动较多,白昼穴居.养殖蟹用逆水法或干池法收获.

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水豆腐

绥中的水豆腐很有名气,不仅本地人喜爱吃,外地人来绥中也都争先恐后地品尝这种美味肴.

绥中水豆腐不仅吃法讲究,他的做法也很独特.做豆腐要用质量较好的黄豆.之前要挑选豆子,把臭的虫蛀的挑出去.然后用凉水或温水浸泡豆子,待豆子充分膨胀后,用磨磨成浆,且磨得越细越好.过去都用石磨,现在已普遍使用电磨了,但人们仍然对石磨情有独钟.磨出的豆浆用豆腐包过滤,再把豆浆熬开,火候一定要把握好,如果锅底糊了,豆腐就要有苦味.把熬好的豆浆舀到其他保温的容器里,用卤水点.点豆腐是技术活,也是做水豆腐的关键.在桌子上置好盆和柳条笊篱,用专用的勺子把豆腐舀到笊篱里,顿时香味扑鼻.同时配一碟装有蒜末、辣椒末、韭菜花和香菜叶的调味品.辣椒末是红辣椒干炸的,香菜一定是没有茎的嫩叶.吃豆腐还必须有卤,一般是肉卤.主食是高粱米饭.吃水豆腐时,先把卤舀到碟里,按个人口味配上蒜末、辣椒末、韭菜花和香菜末,再用筷子把豆腐夹到碟里,这样就可以淋漓尽致的享用这道美食啦!吃到八分饱时,用一些高粱米饭和上豆腐、卤,再享受一顿"猫饭",别有味道.

豆腐其实有多种吃法,可以做成水豆腐、大豆腐、干豆腐.大豆腐吃不了,可以用盐腌一下,晾成豆腐干.


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